煮凍肉的正確方法

一、用料:凍肉、鹽、料酒、蛋清、澱粉、

二、方法步驟:

步驟1、解凍，凍肉提前放到冰箱冷藏室裡解凍，或在常溫下自然化凍，冷水解凍也可以。

步驟2、醃製，凍肉化好後切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最後放入澱粉抓勻。用這些材料“養一養”化好的凍肉，蛋清是有黏性的，加上澱粉，可以防止凍肉中水分及營養的流失，料酒可以幫助補充一點水分，而且還能增香。

3、最後是炒，炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，最後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。

食材

豬皮（500g）食鹽（適量）醬油（適量）

姜（適量）花椒（適量）柿子椒（適量）

茴香（適量）香葉（適量

步驟1: 豬皮洗淨，過水焯一下。

步驟2: 焯好的豬皮用刀把油去掉，把毛弄乾淨。

步驟3: 用水沖洗乾淨，並切成粗段。

步驟4: 入高壓鍋內，水和肉的比例是3:1。

步驟5: 準備好調料盒。

步驟6: 調料盒放入高壓鍋內，放入適量的醬油，兩勺鹽，蓋蓋兒大火20分鐘。

步驟7: 壓好的豬皮放入一個容器內，放入冰箱冷藏24小時就可以享用了。

步驟8: 吃的時候改刀切塊，就可以享用了，美味的凍肉完成了。

主料：凍豬肉1000克

輔料：雞蛋2個，雞蛋清1個，西紅柿250克，荷蘭豆(罐裝)15克，生菜100克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，洋蔥50克，吉利丁50克，芹菜葉10克

調料：食鹽適量，味精少許，清湯(雞湯)適量，辣根沙司125克

凍豬肉的做法

1、瘦豬肉洗淨，去筋膜蔥頭去皮，芹菜摘筋，洗淨把胡蘿蔔去皮，洗淨。

2、雞蛋煮熟去殼，切成圓形整片把結力片用冷水浸泡40分鐘，泡軟，潷去水。

3、煮鍋放清水，加入蔥頭、芹菜及整根的胡蘿蔔，煮開，放入瘦豬肉，待水再開時撇淨浮沫，移至溫火煨煮胡蘿蔔煮 熟後，立即撈出，晾後，切成花形片瘦豬肉煮熟，毀成片，待用。

4、再將肉湯過籮後再入另一個鍋內，放入泡軟的結力片，加入雞蛋清，用抽條稍攪一下，上微火煮約1小時（火候以保持似開不開的狀態為好）待湯清澈時下入味精、精鹽、用淨紗布過濾一次，盛入潔淨的容器，晾涼待用。

5、把豬片、豌豆、胡蘿蔔花、雞蛋片、芹菜時鋪擺於冰箱作凍子的專用模具裡，澆入雞清湯，入冰箱冷卻幾分鐘，待 主 料 和 配 料 凝潔之後，再將餘湯倒入，放入冰箱，次冷卻。

6、食用時，將豬肉凍扣在盤中，周圍拼擺西紅柿和生菜葉，隨度單跟辣根沙司。