豬蹄為什麼燉不爛是脆的

燉的時間不夠，豬蹄不易燉爛，感覺脆。豬蹄有豐富的膠原蛋白，蹄肉相對其他部位韌勁，所以時間不夠口感脆很多，正確方式至少燉1小時以上，豬蹄才能燉軟燉爛。不易燉爛還有其他幾種情況，一是冰凍豬蹄，二是土豬蹄，三是老豬蹄，燉的時間要比一般豬蹄更久些。