油炸鹽核桃仁正確做法

食材：核桃 食用油  鹽

將買回來的幹核桃，用核桃鉗子夾開，取出裡面的核桃仁放入盤子中待用，鍋中倒入適量的食用油，將它稍微燒熱一些，將盤子裡面的核桃仁倒入油鍋中，用小火慢炒，要勤翻炒，需要注意一點，油炸核桃仁時的火候要小一點，這樣可以避免炒焦了，當看到鍋裡的核桃仁炸的有一點黃色時，吃起來也比較脆酥，這時候關掉火，然後在鍋裡撒一點鹽，攪拌均勻後，等它涼下來了之後就可以食用了。

做法一

■A核桃仁一磅

■B五香粉一茶匙

■C大蒜胡椒鹽（Garic & Pepper Seasoning Salt）兩茶匙

1、用一個有相當深度的平底器皿，將材料的B、C混合物置放其中待用。

2、以另一鍋子裝盛適量清水煮沸後立即熄火，迅速將核桃仁傾入，用漏勺全方位地攪動七八次（核桃仁入水時間不要超過六秒鐘），其作用既能清除核桃仁表面的不潔物，更能使其潤溼以利與調料相結合，然後立即用漏勺撈出，（注意儘量滴去水份），將其倒入平底器皿內。

3、不停地攪動平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上B、C調料為止。

4、將已粘滿和調料相結合的核桃仁置擱在一個易於乾燥通風之處（如陽光下、爐臺邊等），一般在一晝夜後，就能達到手感乾燥不溼。

5、放入微波爐中以中高溫轉動兩分鐘，取出攪和並在室溫下置擱兩分鐘，然後再度放進微波爐用與第一次同溫度轉動兩分鐘。

6、待其冷卻後即可食用。

做法二

椒鹽核桃仁的做法

原料：核桃仁500g、鹽50g、花椒5g

模具：烤盤2

烘焙：177度，上層，40分鐘，烤架以“凹”字形放置

椒鹽核桃仁的做法：

1、將核桃仁擇去雜質，清洗乾淨

2、取一容器，加入600g清水，再加入鹽和花椒，煮開後關火，倒入核桃仁，使其浸泡1小時

3、將入味後的核桃仁取出，晾乾表面水分

4、烤箱預熱至177度，40分鐘，上層，烤架以“凹”字形放置。

1、 原料選擇：選用已成熟、核仁飽滿的果實。晒乾後用風車或篩子去掉雜草、樹葉等雜質，脫澀

2．初炒：初次炒時，不用加砂，用旺火炒至山核桃殼縫合線自然張開，手摸山核桃感到燙手即可

3．浸鹽：配製鹽水，用鹽量為山核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。將炒熱的山核桃浸在鹽水裡，使山核桃仁充分吸收鹽分，然後撈出，瀝去鹽水

4．再炒：鍋中加粗鹽250克，將其炒熱後立即倒進山核桃。先用旺火炒，當炒至山核桃表面水分全部揮發後，再用文火繼續炒，至核桃呈象牙色就可起鍋。炒制過程中，應不斷翻動，以免生熟不均勻

5．包裝：讓其自然冷卻後，再用鋁皮箱或塑料薄膜食品袋包裝密封，家庭少量貯存時，可使用瓷器或玻璃瓶