臘肉的六種經典做法
食材:1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。熏製材料:15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩米飯。做法步驟:
1、五花肉清洗乾淨之後用清水浸泡出血水,瀝乾水分之後切成大小適中的長條。
2、花椒粒和食鹽放到鍋裡炒出香味,鍋裡不放油,幹炒,炒好之後把花椒過濾出來碾碎成花椒末,然後取一個乾淨的容器,放入碾碎的花椒粉,加入白糖、醬油、白酒和食鹽,充分的攪拌均勻,做成醃料。
3、把肉放到一個容器中,把之前調好的醃料澆到肉上,然後用手將其充分的抓勻,使肉均勻的抹上料汁,多揉一會,和給肉按摩一樣,這樣能更入味。
4、粘好料汁的肉放到陰涼處醃製3-4天,每天都去翻個面,醃製均勻,家裡溫度高的放到冰箱進行醃製。
5、醃製好的肉掛到鉤子上,掛到通風的地方晾晒十幾天的時間,具體時間需要根據自己的情況進行判斷,因為當地的天氣都不一樣,還有想吃幹一點口感的就晾的時間長一點,想吃嫩一點的時間就短一點。
6、感覺臘肉已經晾晒到自己喜歡的幹度的時候我們開始燻烤,鍋上面鋪上鋁箔紙,上面放上陳皮、茶葉、白糖和大米,放上篦子,碼上肉,開火,開支熏製,冒煙之後蓋上蓋子,熏製到肥肉變透明就可以了,中途翻一下面。
7、熏製好的肉再晾晒兩天,用保鮮袋裝好,放冰箱冷凍,吃的時候清洗乾淨放到鍋裡蒸熟就可以了
所需食材:
豬肉、花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、幹辣椒、小茴香、食用鹽、高度白酒
製作步驟:
第一步:買回來的豬肉用乾淨的抹布沾溫水擦乾淨,然後把豬肉改刀切成稍微窄一點的條狀。
第二步:準備一個大碗,碗中加入適量花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、幹辣椒、小茴香。
第三步:把鍋燒熱,按照10斤肉1斤鹽的比例,加入適量食用鹽,煸炒出香味後把準備好的香料倒入鍋中,一起煸炒至鹽微微發黃即可。
第四步:準備52度的高度白酒,用白酒把豬肉的每個部位都充分擦拭一下並翻拌均勻,接著把肉撈出來放入盤中。
第五步:抓取炒好的鹽和香料,均勻地塗抹到肉的每一個部位,然後把豬皮朝下,整齊地擺放到盆中接著把香料都加到盆中,並用保鮮膜密封好,醃製5天(如果肉切得比較大,可以醃製一個星期)期間每隔24小時把肉翻拌一下,上面的肉翻下去,下面的肉翻上來,使其充分入味。
第六步:取出醃製好的肉,用繩子把肉串起來,再掛到外面的杆子上晾乾接著用筷子把肉皮刮平整即可。
臘肉的六種經典的做法
主料:臘肉
配料:姜、蒜頭、蒜苗、青椒和紅椒、黃椒。
1,用火將臘肉皮燒一下,燒熱水清洗乾淨。
2,再把臘肉切成薄片,姜切絲、蒜頭切片、蒜苗切段、青椒和紅椒、黃椒切成小塊。
3,把臘肉倒入開水中,再次煮開後5分鐘撈出清洗乾淨。
4,油熱後倒入臘肉炒香,放入姜蒜炒香,放入彩椒翻炒至斷生,放入蒜苗、醬油大火翻炒均勻,裝盤即可。
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