蒸皮渣的配料與做法
蒸皮渣的用料
山芋粉條 125g紅薯澱粉 100g水或高湯 100g蔥薑蒜 適量豆瓣醬 一勺玉米油 一勺五香粉或十三香 少量蝦皮 兩勺鹽 適量
蒸皮渣的做法步驟
粉條熱水煮熟,不要煮爛,撈出放大碗或平盤裡,可以放蒸鍋裡的容器就行。 同時,起油鍋,下五香粉,蔥薑蒜末,蝦皮煸炒,加豆瓣醬炒香,加鹽。關火,盛出放到粉條裡。 紅薯粉加水拌勻,倒入粉條裡,用手抓勻抹平。 開鍋後大火蒸十分鐘。 吃的時候可以煎著吃,可以蘸蒜泥醋醬油吃,也可以切成塊兒空口吃。
蒸皮渣的調料主要是生水澱粉、薑片、麻椒等調味品,以便確保廢渣的口味,大夥兒最先要將紅薯粉條用沸水開展燙熟,隨後用力將紅薯粉條弄斷,在將紅薯粉條撈起來晾涼,最終將調味品跟紅薯粉條開展攪拌均勻放進籠屜上邊就可以服用了。
配料:半斤上好的粉條,四兩紅薯澱粉(土豆粉和玉米澱粉不行)。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。
做法:
1、將澱粉加水或高湯稀釋,拌開即可,不能加入太多水
2、將粉條放到滾開的水中煮一下,變軟即可,不能煮的時間過長,我用的是四元一斤的紅薯粉條,放入開水中約一分鐘撈出。象兩元左右的粉條可能加入食用膠較多,煮的時間可能要長一點
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內,我家兒子不吃薑所以我沒有放姜
4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內,用手抓勻
5、倒入蒸蓖內,表層再用澱粉汁抹一下,這樣蒸好後看著比較光滑,然後大火蒸約五十分鐘皮渣就好了
6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀,蔥、蒜切好備用
7、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油(皮渣喝油,可以比平時炒菜時多放二分之一),油熱放蔥花,然後放入皮渣,進行翻炒,根據蒸時加入鹽的量,來決定此時加入鹽份的多少,倒少許生抽,出鍋時放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出鍋了。
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