蒸小米渣做法是怎麼做

1、先將小米掏洗乾淨放入電飯煲加去適量的水按下煮飯鍵，不要放太多水和小米一樣平就好

2、將一小塊紅糖放入鍋中，加水

3、化糖水的時候就把五花肉切成肉丁

4、把瘦肉放豬油炒幹備用

5、這時候小米也煮好了，把煮好的小米加入糖水裡，放去炒肉時的豬油和肉裝入碗中蒸10分鐘(放碗的時候碗底摸點油，到出來的時候不沾碗)

1，炒制小米，大部分製作直接泡水，但我們要想口感更好，炒制必不可少。選用大口鍋洗淨晾乾，大火加熱炒鍋，轉文火，（火分為猛火、大火、中火、小火、中火又叫武火，小火分為微火、文火）下入小米翻炒均勻，待聽到刺啦聲時轉微火繼續翻炒2分鐘即可。

2，炒制好的小米取用25度左右水溫炮製8個小時，中途換一次水，順便過濾雜質。

3，準備輔料，這裡說一下重點，小米有多種口味，可葷可素。今天我們做葷的小米渣，素的也是一樣操作流程，只不過裡面放的材料都是枸杞，葡萄乾，花生米堅果一類的。而今天分享的葷菜小米渣採用的配料，可以是五花肉，也可以是火腿（雲腿），西南熱衷臘肉為輔料，製作也是同一道理。我們今天採用五花肉為例，五花肉放在鍋內烙皮後洗淨，切成1釐米方塊待用。

4，炮製好的小米先上鍋蒸20分鐘左右，在蒸小米的過程中我們炒制紅砂糖，炒製糖色（shan）待用。取出預蒸的小米，放入配料，糖色，糖汁攪拌均勻。放入小方托盤撲平成型，這樣有利於蒸好後改刀儲存。上鍋蒸制45分鐘左右即可出籠。

5，儲存是關鍵，蒸好涼透的小米渣改刀成需要的分量大小適宜。保鮮膜包裹起來放入單獨冷藏冰箱，不可以凍冰箱，凍過之後水分流失，影響口感。

6，上菜時只需放入微波爐加熱即可，點綴圍邊放入小米渣即可上菜。

用料 小米 大概能把五花肉埋住一半的量 五花肉 1斤半左右，帶皮肥瘦各一半的那種 料酒 生抽 八角 2-3瓣 桂皮 1-2片 姜 糖 喜歡偏甜的口味可選，放在小米里拌勻 小米渣的做法 小米洗淨，清水泡4個小時以上，中間最好換兩三次水。

五花肉先不切開，放鍋裡一點點油，炸一下皮，略焦黃即可取出。

肉取出後放涼，不燙手了就可以切成小塊，然後用料酒，生抽，八角，桂皮，薑片拌一起醃製3個小時以上。等都泡好醃好，就可煮了。

先將小米倒入鍋底鋪平鋪勻，然後將肉塊撿出來均勻點鋪放在小米上，可以用筷子把肉稍微按進去一點。倒入適量的水，一般要剛剛好漠過米和肉就可以了。我是用電壓力鍋煮的，只要20分鐘就可以了，如果普通的鍋蒸或煮時間需要1個多小時。並且之前小米泡水的時間也要更長些才好。金黃糯香的小米渣就可以出鍋裝盤了。