蒸皮渣家常做法

食材：紅薯粉條 100g、紅薯澱粉 10g、薑末 3g、大蒜 3g、食鹽 3g、胡椒粉 3g、食用油 10g、白芝麻 3g、番茄醬 10g、白醋 2g、白砂糖 5g。

製作步驟：

1、鍋內清水煮沸，將紅薯粉條放入鍋中煮到8成熟，撈出。

2、將紅薯澱粉加入清水，攪拌均勻。

3、在冷卻的粉條中加入蝦皮，薑末，大蒜，食鹽，胡椒粉，攪拌拌勻。

4、再加入紅薯澱粉和適量的食用油，再次攪拌拌勻。

5、將攪拌均勻的紅薯粉條放入蒸碗中，放在蒸鍋中蒸四十分鐘。

6、取出蒸好的紅薯粉條，晾涼後切成薄片。

7、煎鍋中倒入食用油，燒熱後，放入皮渣片煎制兩面金黃，盛出。

8、鍋內留少量底油，放入適量番茄醬，中火炒均，再加入白醋、食鹽、白砂糖和紅薯澱粉水，轉大火熬成粘稠狀，再放入煎好的皮渣片，炒勻。

9、盛出後，撒上適量的白芝麻就可以啦。

用料

山芋粉條125g

紅薯澱粉100g

水或高湯100g

蔥薑蒜適量

豆瓣醬一勺

玉米油一勺

五香粉或十三香少量

蝦皮兩勺

鹽適量

蒸皮渣的做法

粉條熱水煮熟，不要煮爛，撈出放大碗或平盤裡，可以放蒸鍋裡的容器就行。

同時，起油鍋，下五香粉，蔥薑蒜末，蝦皮煸炒，加豆瓣醬炒香，加鹽。關火，盛出放到粉條裡。

紅薯粉加水拌勻，倒入粉條裡，用手抓勻抹平。

開鍋後大火蒸十分鐘。

吃的時候可以煎著吃，可以蘸蒜泥醋醬油吃，也可以切成塊兒空口吃。

咱就單說安陽的皮渣蒸法，先把紅薯粉條泡軟再下鍋煮一下，軟硬看各人愛好，蔥薑蒜切顆粒，和五香料一塊倒粉條裡，再放點小蝦皮更好，紅薯粉用水攪成糊狀倒進粉條裡，然後兩隻手把所有材料攪均勻，裝到盤裡或碗裡上籠蒸1到1個半小時，出鍋香噴噴的皮渣好了