蒸皮子的家常做法
食材:
普通麵粉半碗,清水1碗、鹽適量、雞蛋1個、澱粉1大勺、味極鮮3勺、香醋2勺、白糖少許、雞精少許、老乾媽1大勺、蒜2瓣、黃瓜半根、香菜2顆、食用油適量、芝麻醬1勺。
製作方法:
1、 將麵粉、少許鹽、澱粉放在一個容器中,鹽不需要加太多,加鹽目的是為了增強面的勁性。
2、 緩慢加入清水,邊到邊劃圈攪拌,最後攪拌成糊裝,不要懶惰哦,這步驟很關鍵,一定不能有小顆粒。
3、 加入一個雞蛋,也是為了增加麵糊的勁性,可以用打蛋器攪拌,順著一個方向多攪拌一會兒,拌勻即可。
4、 平底鍋刷一層薄薄的油,舀一勺麵糊倒入平底鍋,搖晃幾下,讓麵糊平鋪在平底鍋中。
5、 小火加熱,蓋上鍋蓋,大概一分鐘多一些,開啟鍋蓋,看到餅的中間鼓起來,旁邊也翹起來就熟了,千萬別烙時間過長,變硬就不好吃了。
6、 這些麵糊可以做11張涼皮,我家平底鍋比較小,這些夠兩個女生吃的,鍋大的話,直接可以做大的,可以更節省時間。
7、 把涼皮切成條,與手指粗細差不多就行了,自己靈活掌握就行。
8、 把黃瓜絲、香菜段和涼皮放在一個容器中,加味極鮮、香醋、白糖、雞精、蒜泥、鹽和芝麻醬,芝麻醬提前用清水稀釋一下,再加入老乾媽或者辣椒油,拌勻就可以開吃了。
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