炒豬肝為何有血呢
豬肝有血的原因是沒有炒熟。
因為沒有炒熟,豬肝表面炒熟,內在確是生的。是因為翻炒太快,油溫過高豬肝只是表面熟了,而內部確實生的,就會有血水。可以多留點湯汁,慢慢收幹,豬肝就不會有血水了。也可以在炒制之前,將豬肝焯水。在進行炒制,也不會有血水的。
在清洗時沒有把豬肝當中的血水清洗乾淨。
由於豬肝當中的血水很多,因此豬肝的清洗也是非常複雜的,不是那種簡單清洗一下就能清洗出來的,不僅要清洗,還需要浸泡,這樣豬肝中的血水才能全部清除乾淨。
清洗豬肝時,首先要將豬肝切成1-2毫米的薄片,因為整個豬肝一起洗的話,中間的血水是很難洗出來的,切成薄片之後,就是用清水沖洗了,一定要多衝洗幾次,直到水變得清澈為止
即使是在這樣,豬肝當中的血水也還沒有全部去除乾淨,還需要放入到清水當中浸泡,浸泡的時候加入食鹽和料酒,浸泡半個小時
最後再用清水沖洗一遍,豬肝中的血水才叫清洗乾淨了。
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