芹菜炒豬肝王剛

主料：豬肝150克。

輔料（5種）：洋蔥半個，紅椒半個，青椒五個，西芹一根，大蔥一根。

調料：鹽，薑片，蒜片，澱粉5克，植物油。

做法：

1、中火，加油，先炒香薑片和蒜片

2、下西芹和洋蔥炒香

3、接著青椒紅椒下鍋炒香，加鹽起鍋。

4、炒豬肝，油不需要多，大火燒至3層油溫(90-120攝氏度），加入豬肝翻炒10次，大概10秒，然後倒入輔料翻炒兩次，起鍋。

小貼士：

1、豬肝洗淨再切，切完不要再洗，血水營養豐富。

2、全程不加水，只有鹽一種調料，洋蔥和西芹是調味的靈魂，不能替換。

3、豬肝不吸油，炒輔料的油留鍋裡就夠用了。

4、澱粉5克，是一份菜標準的使用量。粉狀的都可以，最好不要用顆粒的紅薯粉。

5、碼豬肝最後記得加植物油攪拌均勻，下鍋不易成坨，不會外熟裡生。

配料：

豬肝 250克 芹菜 三棵 蒜頭 三瓣

耗油 適量 料酒 適量 生抽 適量

鹽 適量 澱粉 適量 泡椒 兩個

姜 一塊

詳細步驟：

步驟一：豬肝切薄片，用水沖洗幾次後再泡水一個小時左右。

步驟二：然後瀝水，加入除芹菜、蒜蓉、泡椒以外的所有調料，攪拌均勻，醃半個小時左右。

步驟三：芹菜切成小段。

步驟四：熱鍋涼油下蒜蓉，煸炒一下。

步驟五：倒入豬肝，大火快速翻炒。

豬肝切小塊用蒜頭、姜、油、鹽、醬油進行調味。進行醃製15分鐘。

芹菜切小段、胡蘿蔔剝絲。

下油鍋，把豬肝爆香，炒至六七成熟時加撈起。

再下油鍋，把芹菜、胡蘿蔔進行翻炒加少量鹽 糖調味。

把豬肝加進一同翻炒。

最後加進適量的蠔油，翻炒至熟即可。