回民小吃炸酥肉的做法
牛肉切指頭粗細長短的塊,泡去血水,泡2-3小時,中途換2-3次水
步驟 2
牛肉瀝乾水,加花椒粉,十三香,鹽,醬油,拌勻醃一會
步驟 3
醃好的牛肉,加雞蛋和紅薯澱粉攪拌均勻
澱粉放多少我沒具體稱,先放雞蛋,然後一點一點加澱粉,加到澱粉剛好裹住牛肉塊就可以
步驟 4
鍋內倒油,油冒小泡關中火
把牛肉一條一條下鍋炸,以免坨在一起
中火定型以後關小火炸3-5分鐘,炸到外面澱粉糊乾乾的就差不多了
步驟 5
炸好的酥肉,就是半成品了,吃不完的晾涼凍起來,隨時吃隨時拿
步驟 6
加淹住酥肉的骨頭湯,沒有的話放白水,加八角生薑花椒一點點料酒一點點鹽
酥肉半成品放高壓鍋45分鐘
要是沒有壓力鍋,放蒸鍋得蒸1-2小時
做法:1花椒爐幹,用擀麵杖擀碎,備用。
2牛裡脊切條,放配料拌勻和一半花椒粉。
3最後打入兩個雞蛋拌勻。
4拌勻,冰箱冷藏半天。
5倒入紅薯澱粉掛糊,不要太乾。
6油燒6成熱開水炸。撈出後,油溫7.8成熱復炸,炸酥脆
食材準備:
具體步驟:
牛肉切片或絲,加入蔥,姜
再加入雞蛋,花椒粉,鹽,醬油,料酒拌勻醃製20分鐘
給醃好的餡兒料加入適當的玉米澱粉和麵粉,裹勻再醃製15分鐘
鍋燒熱放油,中小火炸
炸好的酥肉放入盆中加入開水(高湯更好),放入蔥段,薑片,幹辣椒上鍋蒸一個小時就好
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