水滸烤肉辣椒祕方

三種不同的羊肉串燒烤配方：

1、黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒麵、孜然粉各50克，香菜粉(香菜切成末，晒乾，用粉碎機粉碎成蓉)、雞粉各20克，白芝麻、幹蔥頭粉(幹蔥頭切成末，晒乾，用粉碎機粉碎)各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。

口味：複合香味

2、孜然100克，辣椒麵80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾乾的幹蔥末各50克，五香粉、芹菜粉(芹菜切成末，晒乾，用粉碎機粉碎成蓉)、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。

口味：孜然芹菜味突出

3、辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。

口味：突出辣味、孜然味和蒜香味

醃料粉配方：

辣椒麵5千克，味精150克，小茴香粉250克，鹽300克，孜然粉200克，香葉粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。

燒烤醬汁配方：

1、日式照燒醬

口味：鹹鮮微甜，色澤醬紅。

用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。

用料： 李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克，雞汁20克，萬字醬油30克，味啉50克，日本燒汁、綿白糖各100克，水50克。

製法： 1、把以上用料提前攪拌均勻，待用。2、鍋入色拉油30克燒至三成熱，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻，出鍋即成。

2、麻辣烤醬

口味：麻辣口味

用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。

用料： 剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克，紅油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯醬、芝麻醬各20克，花椒麵、鹽、味粉各10克，雞汁5克。製法： 將以上用料拌勻即成。

3、魚香醬

口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。

用途：主要給烤帶子、烤生蠔、烤扇貝刷醬之用。

用料： 生蒜蓉1000克，薑末50克。

調料： 李錦記蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。

製法： 1、生蒜茸沖水半小時，去掉蒜辣味，待用。2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉、薑末中火煸香，然後轉小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒均勻，再放入雞精、糖推炒均勻，最後淋入辣椒油炒勻即可出鍋。

4、羊肉燒烤汁

口味：孜然醬香味。

用途：用於燒烤羊肉的刷醬。

用料： 乾花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。

製法： 1、將乾花椒放入碗內，澆入沸水浸泡至水變涼，過濾製成花椒水。2、取花椒水100克，加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。