鼎泰豐酸菜三絲做法

食材：酸菜50g、杏鮑菇2個、綠竹筍100g、花菇3個、姜適量、鹽5g、味精 5g、香油5ml

鼎泰豐酸菜三絲操作如下：

1、先來處理一下酸菜，酸菜清水洗乾淨，用刀切絲，切好之後泡一下水，因為酸菜是很鹹的，但也不用泡太久，避免酸菜的味道都泡沒有了，煮起來的湯就不好喝了。

2、再把杏鮑菇切絲備用。

3、綠竹筍先把老的部分去掉，然後斜切絲備用。

4、花菇洗乾淨以後用冷水把它泡軟，泡軟之後要馬上把水擠幹，避免香菇的香氣和甜度流失在水中，再把香菇頭切掉，然後切絲備用。

5、再切少許的薑絲，這道菜的材料就準備好了。

6、起鍋放入植物油，然後放入素高湯，把所有的材料都放入鍋裡面來煮，酸菜裡面的鹹度如果說太鹹，那我們就不需要放鹽巴了，加一點味精就好，稍微翻滾一下就熟了，起鍋之前再放入少許的香油，增加它的香氣，這樣就可以裝盤了。