豬肉小吃做法
食材清單:豬肉一斤、雞蛋4顆 、土豆澱粉適量、花椒適量、鹽適量、
步驟1、將肉攪成肉末。
步驟2、雞蛋打成糊狀。
步驟3、土豆澱粉兌水黏稠狀。
步驟4、肉末中加入鹽,花椒,攪拌。
步驟5、將粘稠的土豆澱粉與肉攪拌。
步驟6、攤雞蛋餅兩張。
步驟7、在雞蛋餅面塗抹土豆澱粉。
步驟8、醬肉均勻的鋪在雞蛋餅上。
步驟9、在另一面塗抹土豆澱粉。
步驟10、扣上另一面雞蛋餅。
步驟11、上鍋蒸40分鐘。
步驟12、取出後擱置重物壓一晚上。
步驟13、切片。
準備五花肉500克、大蔥、生薑、
花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、蠔油、食鹽、白糖、辣醬、雞蛋、澱粉、
醃肉調料、燒烤調料。
1、買一塊五花肉,一定要買層次多的,這樣的五花肉口感更軟嫩,吃起來還不油膩,建議買下五花肉,就是豬肚子上的肉。讓肉販子用噴槍把殘留的豬毛燒乾淨,回家後用鋼絲球刷掉焦黑的部分,洗乾淨後瀝乾水分。
2、根據個人的喜好,把五花肉切成肉片或肉塊,口感、味道都是一樣的。
3、把切好的五花肉放進碗中,切一些蔥段、薑片放入肉中,加適量生抽、老抽、蠔油、食鹽、醃肉調料,比如奧爾良醃肉粉,也可以加點花椒粉、辣椒粉、孜然粉等,按照個人口味來。
4、用手把五花肉抓拌均勻,放進冰箱裡醃製2小時,讓肉充分入味。然後向五花肉中打入雞蛋,一般一斤肉加1個雞蛋即可,再加一大勺澱粉,撒上一把白芝麻,用手繼續抓拌,給五花肉裹上一層粉漿和芝麻。
5、五花肉上漿後,口感才會外酥裡嫩,而且不油膩,加入白芝麻後味道更香。
6、鍋裡倒入適量的食用油,大火加熱,油溫5成熱時把處理好的五花肉,用筷子一個個地放入熱油中炸,千萬不要一起倒進去,不然會粘在一起的。
7、用中小火油炸,下鍋後不要立即翻動,肉片還沒有定型,很容易脫漿,口感和外形都不好了。炸1分鐘後,用筷子翻面,讓五花肉受熱均勻,這樣五花肉不容易炸糊,口感也酥脆,炸至顏色金黃後撈出。
8、把油溫升高,倒入五花肉復炸半分鐘左右,撈出瀝油,這樣五花肉就會特別酥脆
9、根據個人口味,撒上愛吃的燒烤料,拌勻後即可食用了。由於五花肉比較油膩,可以和生菜卷在一起吃,這樣就比較清新爽口了。
裡脊肉300g、澱粉5、麵粉10g、蒜5辨、熟芝麻少許
白糖20g、料酒10g、白醋20g、生抽5g、豆油少許、鹽2g、番茄醬20g
《步驟》
1、先把裡脊肉清洗乾淨切成條狀,放進碗中加上鹽,豆油,料酒,生抽,麵粉澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘
2、鍋中倒入花生油,燒至8成熱,放進醃製好的肉條,開小火炸至微黃撈出,再次把油燒熱,復炸一遍
3、另起鍋,加一勺番茄醬,一勺水,一勺醋,一勺糖,把糖熬製融化,放進炸好的肉,翻炒均勻的裹上醬汁
4、出鍋裝盤,最後撒上熟芝麻,完成。
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