荻港香菜的醃製方法

步驟/方式1

香菜 洗淨，晾乾水分

步驟/方式2

把乾爽的香菜，切成2釐米長的段……

步驟/方式3

加入 蒜末，鹽，糖 拌勻……

步驟/方式4

無油的鍋中……加入 生抽，陳醋（不喜歡可以不放）花椒粒，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，燒開後 晾涼…… 過濾後，倒入香菜中，拌勻……

步驟/方式5

750ml瓶子 洗淨，確保無油！蒸5分鐘殺菌消毒

步驟/方式6

裝入拌好的香菜段…… 倒入剩下的料汁……

步驟/方式7

冷藏儲存

步驟1

將500克香菜清洗乾淨後晾乾水分備用。

步驟2

我們再準備20克小米辣、100克青椒、和一個紅菜椒，清洗乾淨後也先控幹水分。

步驟3

接著再來一根兒胡蘿蔔，先去皮，再擦絲，再加半勺鹽稍微的醃製10分鐘，醃蘿蔔的時間我們來切點蔥薑蒜，全部都切成末就可以了。

步驟4

大蔥先從中間切開，然後再切成小丁，生薑一塊兒先切片再切條最後切成末，大蒜直接剁成蒜末。

步驟5

等到香菜和辣椒表面的生水完全控幹以後開始切，香菜直接切成段兒，長短隨意，切好後先裝起來備用。

步驟6

這時候我們開大火把鍋燒熱，不用加油，把辣椒加進來炕，邊炕邊用鏟子壓一壓，就像做虎皮青椒那樣，兩面兒全部炕的焦焦的以後盛出來，倒在砧板上直接剁碎。

步驟7

起鍋熱油，先加蔥薑蒜爆香，接著把辣椒和胡蘿蔔加進來炒一分鐘，再把香菜加進來。

步驟8

下面來調味兒，蠔油、雞精、鹽，翻炒均勻後就可以關火啦，先盛出來晾涼。

步驟9

這時候我們再準備幾個乾淨的玻璃罐子，把放涼的香菜裝進來了，裝好後放冰箱冷藏就可以了。