宣城香菜鹹菜的醃製方法

1、先把大白菜瓣披開，平攤晾晒一兩天。

2、再用剪刀（刀具）把白菜瓣剪成0.5釐米寬的細條長、短菜瓣要分開用細繩紮緊，便於晾晒每一把的菜葉可剪去一些。

3、晾晒至白菜細條起皺，其中水份已大部蒸發，晒乾就中。（根據自己愛好，想吃嫩些就晒個3、5天，乾的就晒個7、8天，自己把握。）

4、收回來後，把菜切成5釐米左右小段，然後把碎菜倒入大盆用自來水反覆揉洗，（為方便，可備大小兩盆大盆揉洗，再把用手擠去水份的菜用小盆裝。）直至菜乾淨無濁水流出。

5、把擠去大部分水份的菜用細碎鹽拌勻醃一下，（100斤菜大約要用1.5斤左右的鹽，拌時可嘗試鹹淡。）再把醃過的菜堆在大盆一角，用幾張報紙（大的紙就中）覆蓋住，靜放一天就中。

6、第二天準備調料，用石舂把蒜子和生薑（每樣斤把左右）舂成泥狀！準備香油一瓶、白糖2斤、八角粉一袋、辣椒粉一袋備用。也可以放點黑芝麻，會更香一些。

7、開始拌香菜了，先把醃過的菜一把一把的用力擠出鹽水，放入小盆，把大盆清洗乾淨後倒入菜，然後加入香油、白糖、辣椒粉等調料，充分拌勻為止。（記住，不可一次性全倒入，應邊加邊嘗，直至口感滿意為止！）

8、此時已大功告成了！把菜菜分壇罐裝好就OK了，想吃時隨時享用！

宣城香菜鹹菜的醃製方法

製作方法 ：

1.宣城當地青菜收拾好，洗淨，從中間切斷。蔥也洗淨後一切為二，然後用鹽水醃5~6小時。

2.辣椒麵用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。

3.把醃好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控幹水，放入大盆中。

4.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。

5.1周後即可食用