求重慶地道的乾燒耗兒魚做法

主料:

耗兒魚600g

輔料:

芹菜，韭菜，洋蔥，小蔥切花適量

鮮花椒15g

豆瓣醬1茶勺

白糖，雞精，味精，鹽適量

姜仔姜2大塊

大蒜4個

泡野山椒6個適量

步驟 ：

1· 魚洗淨，切條狀待用。

2· 小米椒切斜刀，大蒜切片。

3· 洋蔥切條，芹菜切段！

4· 韭菜2根切段，仔薑切片或絲！

5· 幹鍋，倒油燒至8成熱，把魚倒進去炸至7成熟，用漏勺撈起待用。

6· 鍋裡留油適量，放豆瓣，蒜片，鮮花椒，泡野山椒，小米椒，炒香。

7· 放進炸過的魚。

8· 加適量清水，雞精，白糖翻勻。

9· 放芹菜，蓋上蓋子，小火煒2分鐘，大火收汁，放韭菜，味精翻勻。

10· 放味精，撒上蔥花，裝盤即可

主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。

製作流程：將耗兒魚醃碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。

味型：家常味。

特點：鹹鮮微辣，肉質細嫩。

需要提前準備好的材料包括：耗兒魚 400g、大蔥 一根、幹海椒 適量、花椒 適量、老薑 一小塊、大蒜 2個、豆瓣 適量。

1、第一步把耗兒魚洗淨，切塊。

2、準備好幹海椒、大蔥、老薑、蒜、豆瓣、花椒，放一旁備用。

3、鍋內放油加熱。

4、放入魚塊翻炒2分鐘，盛出。

5、重新倒油，放入姜、蒜、大蔥、豆瓣、海椒、花椒翻炒。

6、倒入耗兒魚、醬油、雞精、味精、豆瓣醬快速翻炒。

7、炒勻後盛出，這樣就完成了。