重慶醃製乾兒菜的做法

【製作材料】：兒菜5斤、鹽50克、辣椒麵20克、花椒麵20克、白糖20克、白酒20克

【步驟一】：把兒菜用清水放鹽泡10分鐘後清洗乾淨，用於去除農藥殘留和灰塵雜質，然後把水分晾乾備用。

【步驟二】：把晾乾水分的兒菜切成和筷子粗細地條放入盆中，然後放入50克的鹽。

【步驟三】：然後用我們的雙手抓揉2分鐘，把鹽抓化後醃製5個小時以上，我是醃製一晚上差不多8個小時。

【步驟四】：兒菜醃製一晚上後，基本上把水分醃製出來了，然後我們把水分給它擠幹放入準備好的紗布上。

【步驟五】：把所有的兒菜擠幹都放入紗布中後給它包緊後，放一個鏤空的菜板上，用重物給它壓在上邊，我用的是一個菜燉，把兒菜的水分壓出來，差不多要壓6個小時以上，壓完的兒菜口感會更加脆爽好吃。

【步驟六】：把壓幹水分的兒菜給它平鋪在菜板上放太陽下邊或者通風的地方給它晾晒1天，把兒菜表面的水分晾乾，進一步讓兒菜脫水。

【步驟七】：把晾乾水分的兒菜倒入盆中，依次放辣椒麵20克、花椒麵20克、白糖20克、白酒20克。

【步驟八】：然後用我們的雙手個抓拌搓揉均勻後，放入準備好的密閉的乾淨、乾燥無汙染的容器中，給它醃製1個月就可以開吃了。

1、兒菜洗乾淨後切成條備用

2、將切好的兒菜條放到篩子裡放在陽臺上晒幾天，等它水分基本幹了就行了

3、然後將晒好的菜乾洗趕緊放到一個大碗了，加鹽，碼味

4、碼味後的菜乾放到一個密封的盒子裡讓他入味

5、兩三天後把用鹽碼味後的菜乾沖洗乾淨

6、再一次放到篩子裡晾晒

7、等到晒乾後就可以開始調味了

8、先放入適量的紅糖碼味

9、接著放入辣椒粉和花椒粉

10、攪拌均勻，放到密封盒子裡儲存