臘八豆的做法最正宗的做法

備料：黃豆，生薑，花椒，辣椒，鹽，糖，麻油，白酒

步驟1.選取飽滿黃豆，泡漲撈出，用高壓鍋煮大約15分鐘撈出

步驟2.用乾淨的無紡布墊上籠布，將黃豆撈出發酵不用過於瀝水，更好的發酵拔絲，放在20℃左右的角落裡發酵，2天后黃豆會發燙，3天后會長出絨毛，並有發酵的臭香味道

步驟3.四天後發酵的味道很濃郁，可以開啟無紡布，發酵黃豆拔絲，就是成功的臘八豆了

步驟4.加入配料，白酒，鹽，生薑，根據個人口味可以加入花椒和辣椒，和臘八豆攪拌均勻放入罈子靜置6-10天讓味道融合，這樣美味臘八豆就做好了

1、 1、準備好500克幹黃豆。

2、 2、準備好辣椒碎、生薑和食鹽。

3、 3、黃豆提前泡發。

4、 4、泡好的黃豆入水煮熟。

5、 5、煮好的黃豆瀝乾水分、晾涼。

6、 6、放入乾淨無水容器中，靜置進行第一次發酵。

7、 7、至黃豆起涎發粘（從豆子表面看得到）第一次發酵完成。

8、 8、生薑去皮、洗淨、切細末。

9、 9、切好的生薑倒入豆子中。

10、 10、加入食鹽、辣椒碎、生薑。

11、 11、再加入臘水（臘月的水燒開攤涼）。

12、 12、充分拌和均勻

13、 13、裝入荷葉罈子中。

14、 14、壇口密閉嚴實壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天后可開罈子食用。

準備食材】：一碗黃豆，一碗香油，大蒜，生薑，小米椒，花椒，八角，香葉，五香粉各適量

【製作方法】：

第一步，首先講準備好的2斤黃豆用清水沖洗一遍，再把黃豆裝到盆子裡面，倒入足量的清水，大概讓黃豆在水中浸泡一個晚上，第二天再往鍋中倒入適量的清水，把浸泡好的黃豆倒入鍋中，大火進行燉煮，直到黃豆一壓就碎的程度，要是家裡有高壓鍋會更加快速。

第二步，接著將煮熟的黃豆撈出來，放到蒸布里面瀝乾水分，再用棉布包裹起來，放到溫暖的地方進行發酵，大概發酵一個星期左右，再將黃豆開啟，這個時候的黃豆表面會發黴，看上去黑乎乎的，並且將兩顆黃豆分開，還能夠出現拉絲的情況，這樣的黃豆製作出來的臘八豆味道才會更好。

第三步，把準備好的大蒜去皮切碎，生薑切成末，小米椒切成段，再把黃豆和所有的配料全部混合在一起，往裡面加入適量的食用鹽和少量的白酒，用筷子將其攪拌均勻，隨後往鍋中倒入半碗食用油，加入花椒，八角，香葉，炸出香味變得微黃的時候，用漏勺將其撈出，再把炸好的香料油倒入攪拌好的黃豆當中，隨後往裡面加入一點香油和一點五香味攪拌一下，再把所有的食材全部裝到一個無水無油的容器當中，最後使用半碗食用油封口，蓋上蓋子，大概密封一個星期左右即可食用