老北京正宗榨菜肉絲麵的做法

準備蔥絲，姜米，料酒，肉絲榨菜絲，鹽，醬油，鹹鹽！

鍋上火加油加肉絲煸炒兩下，加蔥姜，料酒，炒出香味加榨菜絲，繼續煸炒，加適量的鹽和開水燒開，加入香油，倒在煮好的麵條上，老北京榨菜肉絲麵完成！

1、鮮肉切絲，加鹽、胡椒粉、醬油、醋、澱粉拌勻醃漬10分鐘，小蔥切成蔥花待用。

2、將鍋洗淨後，鍋內放油，燒熱，下肉絲迅速翻炒均勻，至肉絲炒熟後，馬上盛起鍋中留底油，下榨菜絲，翻炒2分鐘後，加入少許醬油和醋，將炒好的肉絲倒入，翻炒均勻。

3、榨菜肉絲炒好後，在鍋內加入清水（或骨頭湯、雞湯）燒開，加入調味料，下入麵條，用大火進行水煮。煮好的面盛入碗中，撒上蔥花即可食用。