麻辣幹鍋魚的做法

食材用料

白鰱魚1250克，泡菜150克，八角兩顆，泡椒幾個，豆瓣醬一小勺，鹽適量，幹辣椒段適量，花椒一小勺，香葉五片，老薑一塊，料酒適量，老抽適量，白糖一小勺，蒜適量

做法步驟：

1

把魚切成塊狀，加入紅薯粉，一點料酒去腥，適量鹽 ，拌勻呈泥狀覆蓋在魚肉上

2

準備香葉、辣椒段，花椒，八角等作料

3

將老薑切片，蒜切碎，泡椒和泡菜切碎

4

油燒熱開始炸魚塊，不要立刻翻動，一面面的炸哦，炸至魚塊表面發硬變黃撈起備用，可以多用點油以免粘鍋

5

炸好了備用

6

大火炒

7

把泡椒，泡菜，蒜，姜先下鍋炒，炒至泡菜大白起泡，然後依次加入老抽，花椒，八角，香葉，辣椒段，白糖，豆瓣醬，味精翻炒出香味

8

魚下鍋後要輕輕地翻炒，魚肉容易翻爛，把魚和作料充分融入在一起，加少許水蓋上燜一下，可以揭蓋翻魚（輕輕地），有紅薯粉很容易粘鍋，用的不粘鍋就不怕了

9

裝盤放點香菜在上面就可以了，沒有就用芹菜代替哦

烹飪技巧

1、幹鍋魚鹽要重點更好吃，最好碼味時多加點鹽 ，辣味根據個人口味新增

2、魚下鍋炸不能使勁去翻動，一面一面的炸好，記得多碼一點紅薯粉

3、炒料時加一個洋蔥味道更好，更壓魚腥味

4、水不能加多，一點點即可，燜煮過程中要輕輕翻動下魚肉以免粘鍋

1、首先我們準備一下食材，新鮮的鯉魚一條宰殺乾淨，市場的賣家可以幫你處理好，把鯉魚從中間片開，剁成均勻小塊放入清水中，洗淨魚身上的血水後撈出，瀝乾水分準備醃製。

2、盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成菱形片，抓拌均勻醃製10分鐘。

3、洋蔥一塊切成片，放入幹鍋中，大蒜幾顆切成小粒，生薑一塊切成姜丁，小米椒幾個切碎，線椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。

4、把醃好的魚倒入濾勺中，控出料汁，再把魚塊撿出，撒上一把麵粉，讓魚塊均勻裹上面粉，麵粉能吸乾魚身上的水分，防止油炸時濺油。

5、下面我們開始炸魚，鍋內燒油，油溫五成熱時，把魚塊依次下鍋，不要翻動魚塊，讓魚塊慢慢受熱，魚塊定型以後，把粘連在一起的打散，開中小火炸3分鐘左右魚塊炸熟炸至表面焦黃時倒出控油。

6、鍋內留底油，油燒熱後，撒入一小把青花椒，一小把幹辣椒，倒入姜蒜開小火爆出香辣味，加入幹鍋醬30克，把幹鍋醬炒香炒出紅油，把炸好的魚塊下鍋，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鮮去腥的作用。

7、稍微加一點食鹽，再加入生抽10克，白糖少許提鮮，幹鍋醬中已經放過調料，無需多加，蓋上鍋蓋開中火煮5分鐘把魚煮至入味。

8、5分鐘之後，把青紅椒下鍋繼續煮1分鐘，把湯汁收緊，青紅椒煮斷生，把魚塊盛放在幹鍋中，放上香菜撒上白芝麻即可