幹鍋麻辣魚做法

1、材料：草魚1條（800克左右），大蒜50克，麻辣汁100毫升，鹽、料酒、蛋清、生粉、食用油各適量。

2、將草魚宰殺洗淨，將魚肉切成塊，用鹽、料酒、蛋清、生粉上漿，備用。

3、熱鍋加油，待油溫四成熱時，將魚片放入滑油炒散，撈出，瀝乾油待用。

4、鍋底留油，下麻辣汁，加入魚片煨2分鐘，出鍋裝盤，撒上蒜苗即可。

用料

黑魚1條、洋蔥80克、青辣椒2根、紅辣椒兩根、幹辣椒5-10個、姜1塊、蔥3根、蒜5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、澱粉適量、芝麻適量

做法步驟：

1、蔥1根切段，薑切片魚洗淨，斬塊，洗淨血水瀝乾，加蔥段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺醃製備用。

2、青、紅辣椒切段，幹辣椒剪段，蒜切片，洋蔥切圈，剩下的蔥切末。

3、鍋中放油，大火燒熟轉小火，魚塊裹上一層幹澱粉入油鍋炸制10分鐘，撈出瀝油。

4、鍋內留底油，大火燒熱轉中火，入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。

5、放入青紅椒、魚塊、洋蔥、蔥翻炒均勻。

6、轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻，關火裝盤撒芝麻完成。

1、草魚、料酒、鹽、生抽、姜。

2、新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片。

3、將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽醃一會兒。

4、鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊。

5、加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒煮開，煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮。6、加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。