高鹽稀態釀造醬油是什麼意思

高鹽稀態發酵醬油是我國傳統發酵工藝，廣式醬油採用此法釀造。主要以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水其中氯化鈉含量18%-20%，混合成稀醪，再經發酵製成的醬油。一般發酵期在3-6個月。由此法釀製的醬油即為高鹽稀態醬油。該種醬油具有產品品質高、香氣成分多以及營養豐富等特點。