冷凍饅頭生胚做法
心理1.04W
冷凍饅頭生胚的做法如下:
原料:饅頭專用麵粉1000g、溫水500ml、酵母3茶匙。
發麵過程:
1、將酵母倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右
2、麵粉放入盆中,在麵粉中間挖一個小洞,逐漸的加入老面和酵母水並攪拌麵粉至絮狀
3、和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的乾麵粉,把揉好的麵糰放在盆中,用一塊溼布蓋上,放置溫暖處(30度左右)進行發酵
4、大約1小時後,麵糰發至兩倍大,用手抓起一塊麵,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。
饅頭製作:1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,並儘量使麵糰內部無起泡
2、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊
3、切好的麵糰整理成圓形
4、如果不喜歡圓形,就將切好的稍加整理,成為方形的刀切饅頭
5、在蒸板上灑乾麵粉或者油紙,將整理好的饅頭放在上面,中間要有一定的間隔
6、放冷凍箱冷凍成形後裝袋。
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