怎樣醃芥菜頭好吃不爛

方法如下：

1、芥菜頭買回家之後，洗淨

2、削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較髒，用刀削掉

3、將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾

4、將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了

5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的罈子夠大，就不用另起罈子，直接放到泡椒的罈子裡做泡菜，味道會更好

6、將罈子裡的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底

7、把晾乾的芥菜頭放入罈子中在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入罈子中，保持壇水衛生

8、蓋上蓋子，在壇沿添清水

9、一天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。

是先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，醃製的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗乾淨，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗淨晾乾。用的電風扇輔助晾乾。不然幹得太慢啦，放室外我又擔心弄髒。

醃製方法：

1、平時在家中醃製芥菜頭，是需要準備新鮮芥菜頭五千克，豆油五百克，豆瓣醬三百克，白糖六百克，食用鹽六百五十克，蒜五百克，辣椒適量芝麻和味精也適量準備一些，最後再準備適量的芝麻。2、把準備好的芥菜頭切成絲狀，加入適量食用鹽，調勻以後醃製24小時，把準備好的豆瓣醬加入少量食用鹽，再加入一些白糖調勻以後入鍋蒸20分鐘。在炒鍋中放豆油，加熱以後放辣椒麵炸香。

3、把準備好的所有調味料與炸好的辣椒放在一起調勻，大蒜去皮以後，剁成蒜末，再把醃好的芥菜絲用手擠掉水分，隨後把調好的醃製料倒入到芥菜絲中調勻醃製，三四天以後芥菜就能醃好入味。