王剛紅燒牛窩骨

1、牛窩骨筋切塊

2、切好的牛窩骨筋焯水，期間加入適量的料酒

3、焯好水的牛窩骨筋放入高壓鍋中，將花椒、丁香、肉蔻、白芷、桂皮、草果、香葉、砂仁裝進袋子裡放入高壓鍋中

4、炒鍋放入油和白糖，炒糖色

5、將黃醬放入糖色中一起炒，炒出醬香味兒之後加入溫水繼續炒制

6、將炒制好的黃醬倒入高壓鍋中，加入冰糖、適量水、老抽、少許鹽壓制25分鐘

食材用料

牛窩骨 2000克，土豆 2個，白菜 一小顆，花椒、麻椒 各一小把，八角 3個，胡椒粒、孜然粒 各2小勺，香葉、桂皮、草果、肉蔻、幹辣椒 各1個，辣椒可多放，蔥段、薑片、蒜瓣 適量，郫縣豆瓣醬、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精 適量

紅燒牛窩骨的做法步驟：

步驟 1

牛窩骨提前用涼水泡三個小時，中間換兩次水，期間準備其他材料

步驟 2

牛窩骨放入涼水，大火焯水，撇出浮沫，將牛窩骨撈出，用溫水沖洗乾淨，放在一旁備用

步驟 3

鍋中倒入食用油，油熱後放入蔥姜爆香，放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後，將香葉、八角、花椒、麻椒、桂皮、草果、肉蔻等其餘配料倒入煸炒，再倒入牛窩骨翻炒，撒冰糖，料酒、生抽、老抽、鹽、雞精炒均勻，倒入熱水莫過牛窩骨。湯沸騰後，關火倒入壓力鍋，撒上蒜瓣，選擇蹄筋模式，口感偏軟

步驟 4

壓力鍋燉好後，將上面的牛油撇一撇，不然會太膩，然後將配料全部撈出，扔掉，只留湯和牛窩骨，倒入鐵鍋，大火燉沸騰，放入土豆，大火燉煮

步驟 5

待土豆快熟時，放入白菜，大火收汁即可出鍋。