紅燒雞爪王剛

食材：雞爪、生薑、大蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、幹辣椒

調味：生抽、老抽、油、鹽

1、準備300克雞爪，以及一些用到的大料，雞爪清洗乾淨，剪掉指甲，然後把一隻雞爪，切成三小塊，裝入盤中備用。

2、雞爪涼水下入鍋中，放入1勺料酒，4片生薑、一小把花椒粒，等大火沸騰後，再煮2分鐘撈出，這一步主要為了去腥。

3、煮沸的雞爪，撈出來用投涼，然後清洗乾淨，涼水可讓雞爪迅速降溫，口感變得更筋道、更有韌性。

4、炒糖色，熱鍋中倒入食用油，放入10顆小冰糖，用中小火即可，邊加熱邊用勺子敲碎，冰糖會融化慢慢炒出糖色，大泡過後，開始微微泛黃，泡泡變小，顏色加深。

5、這個時候倒入雞爪、大蒜，翻炒均勻，讓糖色均勻裹在上面，繼續用中小火翻炒，讓雞爪達到上色的目的。

6、根據個人的口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蠔油、半勺鹽，滷料有八角2個、香葉5片、桂皮1塊、草果1個、幹辣椒8個，不吃辣味可以不放。

7、加入沒過雞爪的清水，當然，也可以用啤酒代替，大火煮沸後，轉成小火慢燉約50～60分鐘，然後改大火收汁。

8、香辣味的紅燒雞爪就做好了，一口咬下去，滿滿的膠原蛋白，吮指不丟手，一鍋很快就被消滅乾淨。

這樣做的紅燒雞爪，比買得強多了，首先是新鮮，在家裡自己做，真材實料，沒有亂七八糟的新增劑，就連孩子們也搶著吃，當然，有孩子吃別放辣椒，喜歡可以試一試。

技巧總結

1、雞爪要焯水去腥，冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋蓋子，有浮沫記得撇去。

2、調味中老抽、生抽和蠔油，都有鹹味，所以放了半勺鹽，如果你口味重，可以適當增減。

3、雞爪的酥爛程度，跟時間有很大的關係，喜歡軟糯就多燉會，喜歡有韌性就少燉會。

主料

雞爪適量

輔料

蔥適量

姜適量

幹辣椒適量

配料

八角適量

鹽適量

冰糖適量

米酒適量

味精適量

十三香適量

1、 雞爪去指甲，焯水撈出。

2、 炒糖色，炒到雞爪微黃。

3、 放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。

4、 老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。

5、 放鹽，十三香，燒開。

6、 中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

溫馨小提示

雞爪不要煮很久，太軟了也不好吃，有點勁道的比較來勁。

處理乾淨的雞爪放入冷水鍋中，加兩片姜，煮開3分鐘。衝淨浮沫，放入煮鍋中。加入蔥姜、醬油、料酒、香料、冰糖，再加足清水。煮開後小火煮1個小時左右，煮去大半水的時候加鹽，湯汁濃稠即可關火。