水煮蛋腰花怎麼做

主料：豬腰3個

輔料：薑末適量.薑片適量.紅油豆瓣醬2勺.花椒適量.胡椒粉適量.蔥結適裡.老抽適量.生粉適量.鹽適量.萵筍1根.蒜蓉適辣椒粉適量

做法：

1、 豬腰三個，從中間破開，剃盡腰臊，否則臊味很重。先在豬腰上打一字花刀，不要斷開，然後再九十度方向，打成十字花刀，三刀處斷開。

2、 加入適量的鹽，用手抓均勻後醃製五分鐘。另取一碗並加入薄薑片和蔥結，再加入適量的料酒用力抓捏，擠出蔥薑汁。將蔥薑汁倒入腰花的碗中，加入適量的生粉，用手抓均，最後淋入少量的色拉油抓均，避免下鍋時粘連。萵筍一根，切去老蔸，切成合適長短的段，削去萵筍皮，先切片，再切成均勻的萵筍絲，放入碗中備用。

3、 鍋燒熱去油，下入適量的蒜蓉和薑末，小火炒香，再下入適量的辣椒粉和花椒，同時下入一勺高湯（水），轉大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮幹後，炒出辣椒和花椒的香味後加入兩勺紅油豆瓣醬，和辣椒、花椒一起炒香。炒香後加入適量的高湯、鹽、胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，煮二十分鐘。

4、 二十分鐘後，撈出所有的雜質，下入萵筍絲煮熟後撈出，裝入碗中。轉小火，下入腰花，並加入適量的雞精，炒勺輕推，將腰花泡熟後，撈出裝入碗中。再將湯澆在腰花上面，最後放少許、薑末、花椒、蔥段和辣椒節於腰花上，潑上一勺滾油、美味既成。