幹鍋臘排骨的做法
【食材】:排骨 300克、薑片、蔥白、青蔥、蒜片、青辣椒、辣椒乾、花椒粒、洋蔥、2勺豆瓣醬
【醃製肉】:2勺生抽、2勺蠔油、1勺鹽、1勺十三香、1勺木薯澱粉
【製作步驟】
1、排骨剁小段,用清水浸泡半小時左右,冷水下鍋加薑片蔥結
2、切好洋蔥絲,薑片其他材料備好
3、煮好的排骨瀝去一些水分,加2勺生抽、2勺蠔油、1勺鹽、1勺十三香、1勺木薯澱粉拌勻
4、鍋中入油,炸排骨,炸至微黃撈出
6、鍋中留底油,入薑片、蔥白、青蔥、蒜片、青辣椒、辣椒乾、花椒粒、洋蔥炒香,再加入2勺豆瓣醬炒均
7、加入炸好的排骨一起炒,即可出鍋。
主料:臘排骨, 萵筍頭,豆芽
輔料:
色拉油少許, 鹽少許,料酒少許, 白糖少量,雞精少許, 紅燒油適量,大蒜頭少量 ,大蒜少量,生薑適量 ,幹辣椒少許,桂皮適量
做法步驟
1、 鍋燒熱,倒入色拉油,將桂皮丟入油中炸出香味撈出扔掉(只要留住它的香味就可以啦!)。
2、 把火關小,放入生薑和幹辣椒,炸之。(記住哦,先把生薑炸一會,然後再放幹辣椒,辣椒炸一小會就行,很容易糊的。)
3、 倒入臘排骨,加一點點白糖,噴一點點料酒翻炒片刻。
4、 當排骨散發出誘人的香味後加之蓋鍋蓋小燜片刻.(3/4差不多了,幹鍋不用放太多水的。)
5、 趁燜排骨的時候我們準備好小火鍋,鍋內倒幾滴油打小火預熱一下下,將準備好的豆芽倒入小鍋內。
6、 大概十分鐘後將萵筍頭倒入排骨內繼續燜。(七八分鐘差不多了!)
7、 最後加入雞精,大蒜頭和大蒜,翻勻倒入先前準備好的豆芽上即可。
主料:排骨1500克。
配菜:土豆條200克、藕條150克、青筍條100克。
配料:蔥段20克、薑片20克、食鹽8克、花椒5克、八角4克。
炒制料:圓蔥80克、清香火鍋低料50克、青線椒50克、美人椒50克、郫縣豆瓣醬40克、蒜丁35克、薑末25克、幹辣椒20克、幹青花椒10克、香蔥段適量、白芝麻適量。
詳細做法:
1、把排骨砍切成大約4釐米左右的段,切好後放入盆中,加入適量清水淹沒,浸泡出血水,清洗乾淨,取出控幹水分,備用。
2、把排骨放入鍋中加入適量清水淹沒,加入適量蔥段和薑片以及料酒,大火燒開後撇去浮沫,小火焯水3分鐘取出沖洗乾淨,控幹水分,備用。
3、把焯好水的排骨放入砂鍋中加入蔥段20克、薑片20克、食鹽8克、花椒5克、八角4克,再加入適量清水淹沒,燒開後小火煮30分鐘,取出,備用。
4、炒鍋中加入植物油200克、放入排骨、藕條、土豆條,中小火煎至土豆條變色後加入大蒜丁35克、薑末25克、幹辣椒20克、幹青花椒10克,炒出香味後加入郫縣豆瓣醬40克和青筍條100克、圓蔥80克、清香火鍋低料50克、青線椒50克、美人椒50克、炒出香味後最後撒入香蔥段適量、白芝麻適量,翻炒均勻後即可出鍋。
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