幹拌排骨做法

幹拌排骨  材料：桂皮10g小茴香10g乾薑10g，良姜10g，丁香6g山奈 如果沒有這些，就10g，白蔻6g白芷10g，畢撥 用能找到的香料集6g草果6g香葉數片、八角 合替代3粒、花椒一小把、幹辣椒一把。

步驟1：

準備好香料集合，大蔥切段，薑切片（我用的是我的老滷，所以香料我每樣補一點就夠了）

步驟 2：

肋排冷水下鍋，加花椒、薑片和少許料酒汆燙後衝去排骨表面的浮沫

步驟 3：

將滷料包、大蔥段排骨和能沒過排骨的水倒入大鍋裡，加醬油和鹽調味。（燒開以後嚐嚐湯底吧，要比炒菜鹹）

步驟 4：

大火燒開後轉小火滷煮25分鐘。這時預熱烤箱到100-120度

步驟 5：

撈出排骨，將排骨放入烤箱，每面烤10分鐘（取出時可以嚐嚐排骨的味道，然後繼續調整滷水的鹹淡）

步驟 6：

然後倒入滷水中繼續滷煮1小時左右至排骨軟爛

步驟 7：

滷煮的時候把蔥、香菜、蒜、小米辣全部切碎混合

步驟 8：

撈出滷好的排骨，用剛才切碎的材料加香油、藤椒油拌勻後即可。

步驟 9：

靜置幾分鐘幹拌材料的香氣會更明顯的附著在排骨上，要是涼了，用微波爐加熱一下即可。

幹拌排骨做法

食材

豬小排500g，，白糖少許，雞精少許，醋少許

方法

1、排骨洗淨瀝乾水，鍋裡倒一點油，微熱小火加入白糖，開始炒糖色，千萬開小火別炒糊了。

2、糖化完糖油呈金黃色倒入排骨，翻炒至排骨微焦金黃色。

3、加水沒過排骨，加一點醬油，鹽，雞精燉一個小時。

4、把糖、醋、生抽、水按4:3:2:1的比例加一點澱粉調一個汁攪勻，沿鍋邊下入，大火收幹讓糖醋汁掛上排骨即可出鍋。

小貼士:將白糖炒化是要注意火候，小火慢慢加熱，小心糖熬糊了