江西東坡肉正宗做法
食材
豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍鬆)50克、醬油150克。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
步驟2
取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃化紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開後加蓋密封,用微火燜酥後,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中,加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成
鍋中放清水500克左右,放入切好的五花肉條,煮透,沒有血色。
2
撈出用清水氽一下。
3
然後放案板,改成長3釐米,寬3釐米,高3釐米左右的大塊,放入盤中備用。
4
西蘭花洗淨摘成小塊。
5
紅曲米放入碗中,用250克開水沖泡上色。
6
鍋中下入清水200克,大火燒開,下入摘好的西蘭花,焯透放入碗中備用。
7
鍋洗淨,放入花雕酒、冰糖、大料、香醋、生抽,用漏勺將煮紅曲米的水過濾出來,倒入鍋內。
8
大火燒開,放入改好的肉塊,蓋蓋改中火燉30分鐘後,改大火收汁。
9
裝盤,邊上碼上西蘭花即可。
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