海底撈麵的做法

材料

生面150公克，叉燒80公克，姜30公克，蔥30公克，高湯150㏄，沙拉油20㏄，蠔油2小匙，鹽1/4小匙，白砂糖1/4小匙，胡椒粉少許，米酒少許

做法

1、叉燒切絲。姜去皮、蔥洗淨，均切絲。將生面放入滾水中燙煮20秒鐘後撈起。

2、續將作法1泡入冷水中，待涼撈出瀝乾水分。

3、將沙拉油倒入鍋中燒熱，先放入姜蔥絲中火爆炒，再加入叉燒同炒。

4、續將米酒及高湯加入作法3鍋中同煮。

5、將蠔油、鹽、白砂糖加入作法4中拌勻。

6、待作法5湯汁煮滾後加入麵條、胡椒粉，改大火煮至再度滾開即可。

海底撈麵的做法

麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，早上吃一碗能量滿滿的。首先鍋中放水，水開後放入麵條，煮熟後撈出過水，然後鍋中放水，水開後放入捲心菜，淋上醬油，再放入豬油，胡蘿蔔，蔥花跟鹽，把煮好的水煮雞蛋切開，再跟蝦仁臘腸一起放在上面，把湯倒入碗中就可以吃了，記得面不要煮太久，能夠夾斷就好

海底撈麵的做法

1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。

2．將鹼面用水100克化開成鹼水。

3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。