豆角為什麼炒不熟

現在的豆角半生不熟，我覺得很大的一個原因在於買的豆角不是特別新鮮，豆角水分流失了，所以炒的時候種感覺半生不熟。要想吃到好吃的豆角，一定要選新鮮的，並且儘量不要存放時間太久的。做的時候可以過一下油，或者焯水後再進行炒制，這樣就不會產生半生不熟的口感了。做的豆角也更好吃

沒有焯水，所以炒不熟

第一種方法先焯水，對於比較難熟的根莖類的菜，都先過一遍熱水，為了保持豆角的青翠顏色，會在水裡加點油，放一點鹽。然後放入豆角，20秒左右，焯到沒有生豆角味，撈出即可。

第二種方法，用油炸，高溫油炸使豆角表面快速脫水，一般炸個10秒左右就差不多了。濾一下油，就可以了。

第三種方法，清蒸，大火隔水蒸10分鐘左右。一般蒸豆角沒那麼常用。

第四種方法，乾煸，有個豆角的做法，就是乾煸，乾煸需要用太多的油，小火慢慢的把豆角煸熟即可。

一種：先焯後炒。在飯店裡，一般像豆角、蓮藕、苦瓜等等比較難熟的食物，都是要先焯水。先把豆角切成六釐米左右的段，鍋燒水開後，放入少許油，少許的鹽。（放油的目的是為了豆角青翠好看，加鹽增加爽脆口感和去掉豆角輕微的澀味）焯水至斷生，大概20秒撈出。鍋燒熱放適量的油，放蒜末煸香，再放豆角翻炒即可。

第二種：過油後炒。把豆角切成長短均勻的段。鍋燒熱放油燒至六七成熱時，放入豆角炸。比如說做乾煸豆角，就要把豆角炸至表皮起皺收縮，撈出控油。再下鍋翻炒，這樣做是很快熟的。

三種辦法解決豆角不熟

1、先把豆角在熱水中煮熟，但是煮的時候不要蓋鍋蓋，蓋了菜的顏色就不好看了，大概煮3分鐘，然後出鍋，在冷水一過濾，保持原來的顏色，然後下油鍋正常炒2分鐘，就可以出鍋了。

2、把豆角過油，必須要油溫220攝氏度過油，溫度太低，你的菜就會焉的，完全沒有賣相。反而油溫高的話，在油裡面滾個1分鐘，菜外面看起來還是翠綠的，但是裡面是熟了，只需要簡單的在鍋裡爆炒一下就可以了。

3、先在鍋底給少許不給油，炒到表面起皮，大概需要4分鐘左右，然後給大量油在鍋裡面炒制，進行爆炒，最後點一點水，在炒一下，也可以熟。