做豆豉為啥先把黃豆炒熟

沒炒過的就是有些人覺得有豆腥味，炒熟的你必須要炒到開裂，這樣才好煮軟，要一直煮，煮到黃豆非常綿軟，這樣做出來的豆豉才夠濃郁。如果火大了炒黑了也沒關係，做出來的豆豉就是會黑一些。