發麵裡面放啥
發麵裡面可以放安琪酵母,把安琪酵母用水提前化開放到一邊備用,把麵粉放到盆子裡一邊加入酵母水一邊用手攪拌,把攪拌好的麵糰放到稍微熱一點的地方蓋上一塊布醒發一下,冬天2小說左右,夏天30分鐘左右面就發好了,如果沒有酵母也可以在麵粉中加適量的白糖效果也是不錯的。
酵母
發麵時放白糖可以提高酵母活性,使發麵時間縮短三分之一。快速發麵:第一,發麵首選酵母,用前需“活化”。常用的發酵劑主要有三種:“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首選,因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質,還對面粉中的維生素還有保護作用,能增加麵糰中的B族維生素。酵母使用前,先要使酵母菌“活化”。先將酵母粉加入溫水和至溶化,靜置 自3—5分鐘,再放入麵粉中攪拌,這樣才能保證和好的麵糰充分發酵。第二,和麵時,加糖、蜂蜜、酸奶,發酵更快。和麵時,除了加入酵母,再添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,都可以提高酵母菌活性,加速發酵。這樣,發麵的時間大約可節省1/3,同時還能使蒸出的饅頭更加鬆軟香甜。第三,發麵時,溫度30℃—35℃最適宜。面發得是否充分,適宜的溫度和溼度也是關鍵。這裡教您一個能使麵糰保持在30℃—35℃的方法:在蒸鍋中加60℃—70℃的水,放入面盆,蓋上鍋蓋即可。需要注意的是,面盆要放在支架上,不可與熱水直接接觸。
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