恰巴塔的正確吃法

步驟 1

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先把粉，冰水先攪拌至無干粉即可，缸跟攪拌頭一起放至冰箱，水解30分鐘，夏天溫度比較高，這樣可以很好的降溫。 也可以先將冰水提前放攪拌缸攪拌，再加粉，也可以起到降溫作用

步驟 2

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水解半個小時後，拿出低速攪拌，邊加入鹽和酵母

步驟 3

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攪拌至打麵缸壁變光滑，換中檔，可以一點點加入後加水，150克加了四五次，每次加入都等缸壁變光滑再加入

步驟 4

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每次加入水缸壁都會粘上一些麵糰，稍微打一分鐘缸壁就開始變光滑

步驟 5

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水加完稍微繼續打一分鐘，可以看到麵糰表面開始變光滑，缸壁光滑

步驟 6

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拉出呈現薄膜狀態

步驟 7

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加入橄欖油，低速30秒，中速1分鐘

步驟 8

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桌面撒粉，蛋糕缸倒扣，即可，麵糰兩邊收緊對摺，放醒發箱醒發，溫度30，溼度75，常溫也可，低溫醒發1小時

步驟 9

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麵糰倒扣，二次對摺，繼續放醒發箱醒發1小時

步驟 10

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桌面灑粉，麵糰倒扣，粉量1000，分了8個，每個在220克左右，有點誤差，因為減少對面團的傷害，沒有每個都放秤上，儘量麵糰整塊對摺， 有帆布的最好準備帆布，有助於塑形跟醒發。我沒有帆布所以直接放油布上 繼續醒發40分鐘

步驟 11

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烘烤，溫度上250，下230，時間25分鐘

步驟 12

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出爐，是不是看著醜

步驟 13

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這是第二次做這個，對於這種含水量高的麵包我也是新手，配方沒有問題，主要在操作手法跟麵糰溫度的控制上，還會繼續擼，直到有完美氣孔為止。