用電餅鐺攤煎餅為什麼總弄爛了

配方配料不合理、面的柔韌度不夠、麵糊比例不對、火候不適等諸多原因造成攤的煎餅老是爛。

把煎餅做好不爛的方法如下：

第一步：麵粉500克（多少根據家裡人數量來定奪，人多多一些，人少少一些，我們家6個人），加水慢慢攪拌，一定要放一些鹽（500g麵粉放了半勺子鹽）。

放置半個小時後麵糊基本看起來很均勻，不像剛剛和好的麵糊那麼多泡泡、小疙瘩，看起來很光滑的樣子。

第二步：攤煎餅：不要直接用油桶倒油進去，而是用油布擦均勻，先把鍋燒熱，用手在平底鍋上方放一下（不要碰到鍋底，小心燙傷）可以感覺到五六十度那種溫度左右的樣子即可，拿起平底鍋，倒入麵糊，均勻轉動，保證轉成一個圓形的。

第三步：開始做煎餅，火不要太大，用中火即可，如果發現有氣泡，就用鏟子磨平，這樣就不會有了，過程當中要用手均勻轉動，這樣也可以防止粘鍋同時每個部位的受熱都是一樣的，減少了斷裂的情況。