米醋是陳醋嗎
心理1.45W
米醋並不是陳醋,雖然都同屬於食用醋,但是不是同一種食品,存在根本的不同之處。包括醋的顏色,製作原料和工藝等都不相同。
米醋
米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異,南方的米醋大多帶有甜味,適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜,北方米醋酸味較濃,適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
除此之外,烹調排骨湯時,加入少量的米醋或薰醋,還有助於骨頭裡的鈣質釋出,讓美食中的鈣更容易吸收。
陳醋
陳醋的原料和前期工藝與米醋相同,但不同的是,陳醋釀造時間至少在一年以上,釀好的米醋需經歷夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序,其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質,香味濃郁,味道更重。優質陳醋呈棕紅或褐色,黏稠度高,帶有濃郁的醋香。
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