黃燜甲魚指的是誰

黃燜甲魚是一道以甲魚、肥母雞為主料的菜餚，出自山東濰坊，它的成名與鄭板橋有關。

相傳乾隆年間，“揚州八怪”之一的大畫家鄭板橋在山東濰坊出任知縣。當時縣裡有一陳姓鄉紳，為了滋補身體，延年益壽，他取用甲魚與雞燉煮成菜，其味異常鮮美。有一次，鄉紳邀鄭板橋到家中做客，席上山珍海味、水陸雜陳。鄭板橋食後，惟獨對“甲魚燉雞”最為滿足，稱讚此菜味屬上品，並欲打聽此菜的做法。

鄉紳毫不保留地一一直說：“先把甲魚和肥母雞分別宰殺洗淨，下鍋加水加蔥薑絲和八角等調料，用旺火燒沸後，改用小火煨至熟撈出。然後把雞拆肉剔骨，將肉切成長條，再把炒鍋燒熱，下花椒油、蔥薑絲炒成黃色時，放入醬油，下煮甲魚和雞的原湯，放紹酒、味精，再把甲魚和雞條一起放入鍋內，燜燒片刻，用溼澱粉勾芡，淋上麻油，將雞條放入盆底，甲魚置其上，此菜就做好了。”

鄭板橋聽得津津有味，後來，他還將此菜告訴一酒肆好友。這位好友在原來製作的基礎上，增加了海蔘、魚肚、口蘑等原料，先煨後燜，使之更為鮮美，“黃燜甲魚”就此得名。