四川達州正宗黃燜魚
黃燜魚是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於魯菜系。採用精選黃河草魚和小鯽魚為主料,經過炸制後,配以大料,滷湯燜制而成。魚鮮味美,湯料五香,食後回味無窮。黃燜魚與鯽魚湯、草魚湯截然不同,當品嚐過以後才知道開封小吃黃燜魚非同一般。
黃燜魚的調料:蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味精、香菜。
做法一:
1、把鰱魚洗淨,切塊。用少許料酒、鹽碼味。
2、準備佐料:大蔥、芹菜切段備用。泡椒泡姜切段、蒜切塊。
3、熱鍋冷油,油四成熱時放入一大勺豆瓣,炒一會兒倒入剛才準備的泡椒泡姜、蒜、辣椒麵,炒香。炒得沒有什麼水分後倒入適量水。煮沸後再熬3~5分鐘。
4、放入碼好的鰱魚,水煮沸後開中火蓋上蓋子燜燒5分鐘後加入芹菜大蔥,煮一分鐘後加入一大勺醋和味精,起鍋裝盤。
做法二:
1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內臟,洗淨,用蔥、姜、鹽、料酒醃漬30分鐘。
2、雞蛋液、澱粉、麵粉和成糊,將小鯽魚掛糊。
3、鍋內放色拉油,油熱6成時,將小鯽魚逐個下鍋,炸成金黃色撈出備用。
4、蔥、姜、蒜炒出香味,加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚,用大火燒沸,轉小火燜40分鐘,放味精調好口味。
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