怎樣做醬豬頭肉

主料：豬頭10000克

調料：鹽15克，醬油25克，料酒25克，大蔥10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克 

1、火燎好豬頭肉，在涼水中浸泡後，刮淨皮上的汙穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨。

2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，併除去頭上大小骨頭。

3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裡面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。 

4、用慢火煮，腦子熟了可先取出豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。

洗乾淨，煮，加大料，用高壓鍋滷，具體方法如下

一是把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘

二是在撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)

如果可以的話，用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭

然後將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料

關於調料，這是最重要的，有一個配方如下：豬頭肉五斤、姜三十克、蔥三十克、八角十克、幹辣椒十克、冰糖三十克、桂皮十克、山楂十克、老抽三十克、海鮮醬油三十克、豆瓣醬兩百克

再加入清水，水位沒過肉為準

最後用高壓鍋壓上20分鐘，就可以了。