九仔豆乾的配方
[製法] 
1、扎坯豆腐成型後,切成12x11x4釐米的塊,用白布逐塊包紮捆緊,上榨加壓2~3小時,拆去包乾布。
2、煮幹把香料袋放入湯鍋內,再將豆腐乾壞倒入,上火燒開,煮沸5分鐘,及時停火起鍋。將豆腐乾撈出,在室內攤開晾乾。再燒煮,再晾乾。如此反覆10次,即為成品。
香料袋及老湯的製備:花椒70克,小茴香60克,八角40克,桂皮40克,草豆蔻40克,砂仁40克,陳皮30克,良姜30克,桂子20克,乾薑10克,白果10克,白芷10克,丁香6克,將上述配料碾成粉末,分裝12袋,紮好袋口,放入鍋內,加井水30升,鹽500克,醬油500毫升,同豆腐乾一起煮制。
[特點]成品表面呈醬褐色,內呈金黃色,質地堅實,咀嚼筋道,色味俱佳,久放不壞。
九仔豆乾配方
原料:豆乾、番茄、香蔥、甘草、幹辣椒、香草、花椒、八角、香油、冰糖、蠔油、醬油、麥芽糖
做法:
1、豆乾放盤子蓋上蓋子隔熱水燙過,取出,切小塊,放入鍋中,加入甘草、幹辣椒、香草、花椒、八角、冰糖,蠔油,開小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
2、開鍋蓋加入香油、醬油,待冰糖溶化,中火,用鍋鏟不停的翻炒,加入少許麥芽糖,翻炒至汁水包裹住豆乾。
3、番茄切片,香蔥斜切,擺盤即可。
蒜或小蔥
蒜兩瓣即可,蔥則要兩根
自制潮汕豆乾仔的做法
先將豆乾仔用水煮開以後關火靜置5分鐘(這是為了浸泡掉其中的鹹味,像我一般會過兩次水,每次都是煮開然後靜置5分鐘,在這期間可以先將蒜瓣切成蒜泥,或將小蔥切成蔥花。)
然後把豆乾仔瀝乾待用。
之後將油鍋燒開,放入蒜泥爆香。隨意翻炒兩下後出鍋,加入醬油攪拌均勻。再澆在豆乾仔上,拌勻即可。
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