正宗廣元坨子肉

選上好五花肉，洗淨、焯水。趁熱用兌好的雞蛋清和醪糟抹在肉皮上。用鐵鍋把油燒開，把肉皮朝下放在鍋裡炸直到肉皮變紅毛根閉完，再取出放入冷水中。出鍋晾冷，再把肉切成小塊，放入盆裡或鍋裡放鹽、豆瓣醬、花椒、薑片、蒜苗、八角醃三到五小時，放入砂鍋燉三個小時。

工具/原料

五花肉 (500克)

梅乾菜 (適量)

蔥 1根

姜 三片

料酒 2勺

醪糟 1勺

老抽 1勺

幹辣椒 少許

花椒 少許

方法/步驟

1/6  首先開小火熱鍋，鍋熱以後先把五花肉背面的皮燒一下，去除皮上的腥味和殘餘的豬毛。

2/6  皮燒到焦黃，將火關掉，把五花肉背面的皮刮洗乾淨，再放入到加有清水的鍋裡邊。

3/6  在鍋里加入蔥姜，料酒，水燒開後，使用小火煮20分鐘，先將豬肉煮熟，同時我們將準備好的梅乾菜用清水泡上。

4/6  在一個碗里加入老抽和醪糟攪拌一下，將五花肉撈出塗上碗裡的料，五花肉用牙籤紮上小孔，再起鍋燒油。

5/6 油熱6分開始放入五花肉，炸一會撈出放在清水中浸泡一會，這時候開始炒梅乾菜，並加入幾顆幹辣椒和花椒。

6/6 把肉撈出切成塊，加入蔥薑蒜、老抽白酒、老乾媽、豆鼓、鹽、白糖攪拌擺放入碗裡，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。

總結：

1/1

1、把五花肉皮燒一下，皮刮淨放入到加有清水和蔥姜，料酒的鍋煮20分鐘。

2、將五花肉撈出塗上生抽，油熱炸五花肉撈出切成塊，加入調料攪拌。

3、擺放入碗裡，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。

注意事項

如果家裡沒有醪糟，可以直接用老抽。

梅乾菜需要提前泡好。