酸辣蓮花白的醃製方法

1、先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。

2、大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。

3、把蓮花白用手撕成片，然後用開水燙一下。

4、胡蘿蔔也切成片，要厚一點，然後也過一下開水。

5、在瓶中倒入泡菜水，加入白糖。

6、然後倒入一碗醋。

7、攪拌均勻。

食材：

蓮花白一個，糖蒜，泡姜，泡野山椒，泡小米辣，香醋，白糖，食鹽，生抽，自制剁椒醬各適量

製作過程

1、先把蓮花白一切為四，去除蓮花白菜根，放在涼水裡泡一下，泡去裡面的殘餘農藥，泡半個小時左右，再放入兩勺食鹽殺菌，再把泡好水洗乾淨的包菜切成絲，再放八勺鹽醃製下，醃出水分，攪拌均勻，醃製半個小時

5、再把自制泡姜切絲，糖蒜斬成糖蒜米。把包菜擠幹水分，再在包菜中放入泡薑絲，糖蒜末，泡野山椒和泡小米辣，香醋，生抽，放點白糖中和包菜苦澀味，再放入一勺自制剁椒醬，上手攪拌均勻

6、把醃好的包菜放入無水無油的玻璃瓶中，用手壓緊實，把醃滷汁也一起倒進去，蓋上蓋子醃製48小時即可

酸辣味泡蓮花白原料：蓮花白1000克，15％食鹽溶液2500克，香料鹽水2000克，野山椒水1000克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁lO克，白糖30克。

酸辣味泡蓮花白的做法

①將蓮花白去莖稈後，洗淨瀝乾水分，切成3釐米長菱形，浸泡在食鹽溶液中1小時。

②將鹽漬後的蓮花白撈入陶土盆裡，蓋上竹笆，加入香料包，倒入鹽水和其他作料，泡2小時即成。

泡製訣竅：

①香料成分為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③泡菜鹽水的鹽度是7度，pH值是3.5。