幹烏魚怎麼泡發

幹墨魚洗前應泡在溶有小蘇打粉的開水裡，泡透後除掉魚骨頭，再去皮就非常容易多了。

幹墨魚立即放到冷水裡泡就可以了，水大約未過墨魚乾就可以啦，時間大約8-12鐘頭，換句話說第二天要吃得話，前一天晚上睡前泡就可以了，那樣就不必擔心沒泡發了!或是是夜裡要用得話，醒來就可以泡下來了!

其漲發方式 是：墨魚乾1000克(除掉須)切割成5公分長、3公分寬的塊(小墨魚也並不切片)，用涼水侵泡1鐘頭，摘淨魚骨頭、扔掉水，再將墨斗魚盛入盤內，撤入碳酸氫銨100克抓拌勻稱，然後倒進冷水或溫開水，壓上一個瓷碟，使墨斗魚吞沒在食用鹼內，靜放2鐘頭上下，再連在食用鹼一齊倒進鍋內燒開。最初墨魚片呈蜷曲狀，再煮就伸進行了。這時候將鍋內墨斗魚連在食用鹼一齊倒進盆中，蓋上使其漲發。涼後撈起來，掐掉雙眼、黑色粘膜，消除乾淨，盛入盤內，衝進沸水侵泡l鐘頭，反覆衝開水二三次，使墨斗魚吐淨鹼味，就可按需要製做。

第一步，用清水將幹烏魚浸泡一天後剝皮洗淨 第二步，用高壓鍋蓋閥蒸熟(約15－20分鐘） 第三步，趁熱將蒸熟的烏魚切絲，待冷後裝入保鮮袋即可 第四步，取烏魚絲根據個人口味加入相應的佐料拌勻是很好的下酒菜。