水面筋塞肉的家常做法

主料：麵粉800克，豬肉餡200克，料酒10克， 鹽2勺 ，小蔥2根， 姜2小片 ，福建親親香格里紫菜湯（排骨味）2碗。

做法：

1、麵粉裡放入一勺鹽，加入適量水、攪勻上勁，形成麵糰， 蓋上保鮮膜，靜止半個小時。

2、在盆裡放人一盆清水，把麵粉放在刷網裡，刷網縫隙一定要細，越細越好，否則麵粉會流出來。

3、麵粉沾上一點點水，手在刷網裡慢慢抓麵粉，覺得抓不動了，再沾點水慢慢抓麵粉，一直這樣洗。

4、洗到最後，就成這樣一團麵筋了，彈性很好，粘性也很好，即是“水面筋”。

5、肉放在案板上，準備剁成肉末，剁好的肉末放入小蔥，姜，鹽，料酒攪拌均勻，拉下來一點點水面筋。

6、取一小團肉放在麵筋上，就這樣慢慢包，如不夠可以把麵筋拉出點，這個麵筋很有彈性，只要把兩端一粘就可以了，它自己就會粘住了，就這樣一個麵筋塞肉包好了。

7、把麵筋塞肉放在燒滾的湯裡，排骨湯提前煮熟，煮上一刻鐘就可以出鍋了。

水面筋塞肉在無錫，崑山一帶十分常見，它的原型還是麵筋塞肉塞肉，只是多了個“水”，它通常和雞湯一起燉著吃，或者放在火鍋或者清湯中，都是一道美味。

準備材料：麵筋、肉糜、蔥、姜料酒、糖、生抽

做法：

1、在準備好的肉糜中加入鹽、糖、生抽、料酒和蔥薑末等，順著一個方向攪拌均勻備用

2、在麵筋上挖一個小洞，在裡面填充剛才製作好的肉糜

3、燒開一鍋水，將填充了肉糜的麵筋放進去煮，注意要一個一個下進去，以免粘在一起

4、麵筋塞肉煮熟後撈起來，冷卻後可以放在冰箱儲存，以後燉雞湯或者做日常清湯時可以加幾個進去，味道很不錯。

1、肉糜加入鹽、糖、生抽、料酒和蔥薑末，順著一個方向攪勻後冷藏待用

2、谷朊粉加水和成麵筋團（左面袋子裡淡黃色粉末就是谷朊粉，80g粉大概吃了100ml水的樣子），水繼續加，將麵筋團浸泡在水裡

3、揪一小塊麵筋，稍抻開，放上肉餡後包起來（剛和好的麵筋比較難操作，一般需浸泡30~40分鐘，也可以往裡加一點點小蘇打，麵筋會變得光滑有彈性，包餡就容易多了<——為什麼等我都費力地包完才告訴我555）

4、燒開一鍋水，保持中小火，一個個下包好的圓子，注意防粘

5、再次煮開後撈出，然後就可以按自己喜歡的方式烹飪了，吃不完的可以裝密封盒裡冷藏先

6、用剩餘的肉糜和泡發的香菇一起紅燒味道不錯~麵筋包得厚了，口感比起以前吃過的還差點，下回一定要把麵筋生胚泡夠時間！！！！！