香豆粉的家常做法

材 料

舒可曼中筋麵粉 150g/鹽 1g/舒可曼低活性乾酵母 1g/冷水 80g/紅曲粉2g/胡麻粉2g/香豆粉2g/薑黃粉2g/芝麻粉2g

做 法

①將中筋麵粉150g，鹽1g，低糖乾酵母1g，冷水80g倒入和麵盆中，揉成一個光滑的麵糰。有廚師機的話可以用廚師機打面。

②把揉好的麵糰鬆弛10分鐘左右，擀成厚薄均勻的長方形。

③先切3分之一，剩餘部分平均切成5份。

④在五份面片上分別放入胡麻粉，香豆粉，紅曲粉，薑黃粉，芝麻粉。

⑤以香豆粉為例，在粉中間加入一點點清水打溼，再用手塗抹均勻，捲起。

⑥其他四個麵糰都是同樣操作，卷的時候一定要卷緊。

⑦在一開始切的那塊大的麵糰表面，刷上一層清水，把卷好的麵糰放上，下面3條上面2條，要貼緊，中間不要留縫隙。

⑧放好後，用底部的大面片包裹好，放入醒發箱，發酵30分鐘。沒有醒發箱，室溫發酵即可。

⑨把發酵好的面胚，放入蒸鍋中，涼水上鍋，水開後蒸10-12分鐘即可。關火後，燜5分鐘再開蓋，等放涼後切開即可。

香豆粉的做法

用料：

香蔥，香豆粉，麵粉，白糖。

方法：

1、備好食材，香蔥切末，豆粉加白糖合勻待用。

2、取適量的麵粉，發孝粉加清水揉勻醒1小時

3、將醒好的麵糰再次揉勻

4、取適量的麵糰擀成麵皮，鋪上香蔥末

5、再放一層豆粉

6、從內向外捲成卷

7、再卷。

9、將卷好的卷壓扁。

10、放進油鍋裡煎熟即成。”

香豆粉花捲：

酵母化在溫水中。

將酵母水倒在麵粉中，拌成絮狀。

揉成光滑的麵糰。放在溫暖的地方發酵。

麵糰發至兩倍大小，用手戳麵糰，不塌陷不收口，麵糰就發理想了。夏季，室溫發就可以了，四十分鐘差不多就好了。

將發好的麵糰排氣揉均勻，分兩份，分別擀成大片

刷油撒鹽和香豆粉後將另一塊麵皮鋪上，同樣刷油撒鹽

將兩張重疊的麵皮捲起

整形後改刀成花捲生胚。

用筷子在花捲胚上壓下一道。

整形成你想要的花捲樣，籠格刷油，擺上花捲。靜置發酵二十分鐘。

開火蒸上，水開後蒸二十分鐘，關火虛蒸三分鐘，出鍋即可。