米豆腐乾粉家常做法
原料:大米500克,食用鹼6克,清水1千克。
準備:大米用清水浸泡一晚上的時間,如果能用清甜的山泉來浸泡就更好了,沒有山泉水也可以改用純淨水或深井水,這樣做出的米豆腐才足夠好吃。
做法步驟:
1、泡好的大米連同浸泡大米的水,一起用石磨磨成細膩的米漿,沒有石磨的朋友可以榨汁機打成米漿。
2、磨好的米漿倒入合適的容器裡,加入食用鹼攪拌均勻待用。
3、蒸鍋大火燒開後放入盛米漿的容器,改用小火蒸15分鐘就可以了。
4、取出蒸好的米漿,放涼後就是好吃的米豆腐了,改刀成小塊後就可以用來製作各種美味的菜餚。
成功要點:
1、大米和食用鹼的比例是極為關鍵的,每500克大米使用6克食用鹼,食用鹼太多或太少都不行。只用掌握好食用鹼的用量,做出的米豆腐才能白白嫩嫩,有鹼的香味而無鹼色。
2、大米和清水的比例也很關鍵,通常是1斤大米用2斤水,但由於大米品種的不同,具體制作時可以稍微調整一下用水量。
3、製作米豆腐的大米以秈米為好,碎米也行,但最好不要使用粳米或糯米,因為粳米和糯米的粘性較大,不適合用來製作米豆腐。
製作:
1、 原料
①普通秈米5 公斤。②滷水
2、 浸泡 將普通秈米在水中浸泡10~12小時。
3、 磨漿 把浸泡好的米用磨漿機磨成米漿。
4、 熬煮 將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內,再摻入滷水。
注意:
①水量要適當,一次性不宜加水過多。否則漿糊過稀,米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬,會造成米豆腐不夠鮮嫩。
②水溫不宜過燙。過燙米漿易起糰子,不易煮熟。
③要勤攪拌,以免煮焦。
④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋,否則米豆腐易糊,不夠軟滑。
5、冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。
6、點制(加凝固劑) 將滷水加入米漿裡。做米豆腐1公斤漿加24~30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的米漿中緩慢拌勻即可。
7、 成型 將點制後的漿倒進成型模中,放入凝固槽。以80~85℃保溫20分鐘,靜置冷卻即為成品。
用大米制作豆腐,每公斤大米可製作豆腐6——7公斤,價值成倍增加,而且別有一番風味。其製作方法如下:
1、選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因為粘性太重,不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的雜物,淘洗乾淨,然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿,加入淹水的米中,然後攪拌均勻。浸泡3——4小時,使米變成淺黃色,口感帶苦味後,取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿。在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水(1公斤米放2公斤水),然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪,開始用大火煮,至半熟時用小火,邊燒邊攪,煮熟為止,約需15分鐘。
5、成型。煮熟的米漿變成糊狀,趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定,一般以3.5釐米為宜。盛器內要鋪薄布,裝時要厚薄均勻,待冷卻後用刀劃成豆腐塊即可
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