山西豆腐乾的做法大全家常

配料：黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克

1 磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，磨成漿

2  煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好，新增 20％到25％的水3  凝固。漿溫降至90℃左右時用滷水點漿。當漿出現小顆粒時停點，蓋上蓋約過30到40分鐘，當漿溫降至70℃左右時上包

4  劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣能使豆腐腦均勻地攤在包布上

5、上包。先將包布鋪在格板上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，一天後用刀將豆腐乾按格子印割開

6、浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮、醬油、香蔥、味精，製成滷水

7、煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如呈棕紅色，即可取出。