燜的芥菜絲為什麼不辣

悶芥菜絲不辣的原因是炒芥菜絲，不要炒過火。再有就是炒出來的芥菜絲趁熱就放在密封的，無水無油的罐子裡悶幾個小時，注意這兩項，芥菜絲會做好的

1，炒芥菜絲或者用開水燙芥菜絲時，火候大了，芥菜斷生了。

2，沒有趁熱裝入，立即封口。

3，開壇次數過多，辣味跑掉。

辣味芥菜做法

1、將蘿蔔和鮮芥菜頭洗淨擦成細絲，將鍋洗淨（不得有半點油星，否則容易腐爛）

2、將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋（可少放一點水），炒到比較燙為止

3、先將一半的蘿蔔絲放入容器底部一層，一般用罈子，也可以用大一點的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿蔔絲。最後，蓋好蓋子封口，幾天後可以吃。

到時候，那蓋子一開啟，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說明你的辣菜做成功了。吃辣菜時要用乾淨的淨勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點鹽，那味道好了。